Comment devient-on boulanger ?

By 03 December 2021

boulanger

Ayant pour fonction principale la fabrication du pain et autres produits vendus en boulangerie, notamment les viennoiseries, le boulanger partage chaque jour son savoir-faire avec sa clientèle. Vous êtes un passionné de gastronomie et vous souhaitez savoir comment devenir boulanger. Découvrez ici toutes les informations utiles pour pouvoir exercer ce métier qui fera de vous l’un des artisans préférés des Français.

La profession de boulanger : quelles formations pour pouvoir exercer ?

Divers parcours de formation permettent d’accéder au métier de boulanger.

Le Bac Pro boulanger-pâtissier

Il est possible de commencer à se préparer à ce métier dès l’obtention du brevet, c’est-à-dire la fin de la classe de troisième (3e). Ainsi, vous pouvez envisager un Bac Pro boulanger-pâtissier, lequel se prépare en trois ans. Vous entrerez donc en 2nde professionnel métiers de l’alimentation après votre brevet et si vous souhaitez vous spécialiser dans ce domaine, une poursuite en mention complémentaire est envisageable.

Ce diplôme vous permet d’acquérir de solides compétences dans la fabrication des produits proposés en boulangerie (pain, viennoiserie, pâtisserie, etc.). Selon votre lieu de résidence, diverses écoles offrent cette formation. La CFA Ferrandi Paris, le lycée polyvalent de castel à Dijon ou encore le lycée hôtelier international de Lille sont quelques centres où vous pouvez passer votre bac pro boulanger-pâtissier. S’il n’y a pas de CFA près de chez vous, il vous est possible de trouver un centre de formation en ligne.

Le CAP boulanger

Le CAP (certificat d’aptitude professionnel) est un autre diplôme avec lequel vous pouvez exercer le métier de boulanger. Également accessible dès l’obtention de votre brevet, il se prépare en deux ans dans un lycée professionnel ou une école de cuisine. Il est cependant possible de le compléter avec deux mentions au choix : la mention boulangerie spécialisée ou celle complémentaire pâtisserie-boulangère. Vous pouvez financer votre formation au CAP à partir de 55 euros le mois.

Le CAP boulanger est la formation la plus répandue permettant d’exercer la profession de boulanger. C’est un diplôme qui atteste que vous maîtrisez parfaitement les techniques et règles indispensables pour pouvoir travailler dans une pâtisserie ou boulangerie. Il est notamment possible de la suivre à distance. Si vous avez des occupations professionnelles, des instituts tels que l’INBP proposent des stages de formation vous permettant de préparer ce diplôme en 6 mois et demi. Par ailleurs, plusieurs autres centres offrent cette formation diplômante. C’est le cas de l’école française de boulangerie, pâtisserie et cuisine d’Aurillac. Plusieurs solutions de financement sont proposées en fonction de votre situation.

Le Brevet de Maîtrise boulanger

Diverses autres formations permettent d’exercer cette profession, notamment le BM boulanger. Ce dernier est délivré par la CMA (Chambre des Métiers de l’Artisanat) et donne droit à une double qualification. Avec ce diplôme, vous gagnez le titre d’artisan hautement qualifié et de chef d’entreprise. Il est toutefois nécessaire d’abord de disposer de l’un des deux diplômes évoqués plus haut.

Les qualités requises pour devenir un bon boulanger

Au-delà de l’importance de disposer de solides compétences techniques et d’être véritablement passionné, arborer fièrement le tablier de boulanger requiert un certain nombre de qualités :

  • être résilient face aux situations stressantes pour satisfaire les multiples demandes des clients aux heures de pointe.
  • être d’un naturel avenant et chaleureux car les compétences relationnelles sont indispensables pour fidéliser vos clients.
  • être créatif dans ses conceptions pour également plaire aux clients.

Le boulanger doit par ailleurs jouir d’une bonne condition physique et avoir une grande résistance à la fatigue. En effet, que vous soyez appelé à évoluer dans le milieu industriel ou artisanal, c’est un métier très exigeant au niveau des horaires. Si ce que vous voulez, c’est une profession vous garantissant un emploi de temps du bureau et des journées chill derrière l'ordinateur pour jouer aux machines à sous, vous cherchez certainement au mauvais endroit. Le boulanger est un artisan qui se lève aux aurores afin d’être prêt pour servir sa clientèle de bonne heure. Aussi, faut-il savoir que ce métier ne connaît pas de jours fériés.